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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话(huà)不能让(ràng)菜(cài)肴(yáo)口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下亲爱的让你㖭我下黑锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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