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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊(là)肉(ròu)简单到(dào)达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato)好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人(rén)体健康有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的(de)时分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运(yùn)用(yòng)的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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