螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔ勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝n)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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