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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的(de)晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉(罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(x罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片iǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜(c罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片ài)品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的(de)风味。