一年(nián)之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最(zu一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧ì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功(gōng)效(xiào)。

它的(de)味(wèi)道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺(一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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