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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业(yè)傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有益无害(hài)）。

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