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甜(tián)葡(pú)萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄(táo)是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的(de)葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购(gòu)葡(pú)萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟(shú)透的葡萄，哪(nǎ)怕是(shì)一颗(kē)颗散(sàn)落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价(jià)位相(xiāng)对较低。常(cháng)见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等，都是(shì)可(kě)以用(yòng)来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能(néng)残留农药，清(qīng)洗葡萄的(de)环节就相(xiāng)当重要，最好能(néng)够(gòu)逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔(tī)除烂葡萄。一些(xiē)爱(ài)干净的(de)人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝不可(kě)，但(dàn)是少了(le)一些葡(pú)萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛子(zi)可以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可以是玻璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器(qì)，因为塑(sù)料很(hěn)可能会与酒精发(fā)生化(huà)学反(fǎn)应，并产(chǎn)生(shēng)一(yī)些(xiē)有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净(jìng)后，直接捏(niē)葡(pú)萄，操作办(bàn)法是抓起一把(bǎ)葡萄使劲一(yī)握，然(rán)后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄(táo)上面(miàn)，葡(pú)萄(táo)和糖(táng)的比(bǐ)例是(郑州是哪个省的城市，郑州是哪个省的城市啊shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是不(bù)能不放(fàng)糖，因为糖是(shì)葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的(de)话，可以到买黄酒的小(xiǎo)店(diàn)要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊住封口(kǒu)。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需放(fàng)在阴(yīn)凉(liáng)处保存，平时不要随(suí)意(yì)去(qù)翻动或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发(fā)酵时间(jiān)需(xū)要(yào)20天至一(yī)个月左右，现在这个季节做(zuò)葡(pú)萄酒，发酵时(shí)间需要(yào)40天左右。启封后(hòu)，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮，就可(kě)以直(zhí)接喝(hē)葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢(huān)酒劲足(zú)一点，只需延(yán)迟启封(fēng)时间就(jiù)行了(le)。启(qǐ)封后，每一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒(jiǔ)后，别(bié)忘盖好酒坛(tán)的盖(gài)子，以(yǐ)免酒味挥(huī)发。

怎么(me)才能(néng)挑甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品(pǐn)种有不同的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜(xiān)，果穗(suì)大小适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒(lì)饱(bǎo)满，大(dà)小(xiǎo)均匀，青籽、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面(miàn)有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧(jǐn)实，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适(shì)中的果穗和(hé)籽(zǐ)粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好(hǎo)的葡萄(táo)果肉(ròu)丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是(shì)甜(tián)的 。

怎(zěn)么(me)挑选葡(pú)萄(táo)，什么(me)样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀(yún)、整齐，枝梗(gěng)新(xīn)鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡(pú)萄用(yòng)手(shǒu)轻轻提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜(xiān)艳，如巨(jù)峰、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫色，美(měi)人指(zhǐ)葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是(shì)好葡萄(táo)。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一串葡萄(táo)中最下面的一颗往(wǎng)往由(yóu)于光照程度最差(chà)，成熟度不(bù)佳。

　　所以在(zài)一(yī)般情况下，最下面(miàn)那(nà)颗(kē)是最(zuì)不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就(jiù)试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自(zì)己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因为完(wán)全不加热(rè)，其(qí)中的维生素能最大限度地(dì)保(bǎo)存下来，还能排(pái)毒(dú)，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况(kuàng)进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常用来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄(huáng)瓜为试(shì)验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进(jìn)行测(cè)定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后(hòu)，维生(shēng)素C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青菜(cài)的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右(yòu)，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁的维生(shēng)素C损失(shī)率(lǜ)，甚至比炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还(hái)会有一个明显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这(zhè)是(shì)因为果蔬中都(dōu)存在(zài)维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很多氧(yǎng)化酶类，它们在细(xì)胞中平日(rì)独居一室，不和维(wéi)生素C、多(duō)酚类(lèi)物(wù)质等抗氧化(huà)成分见面(miàn)。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就会混在一(yī)起(qǐ)，发生反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化反应(yīng)十分迅(xùn)速，只(zhǐ)需(xū)瞬(shùn)间，维(wéi)生素C就会大(dà)量(liàng)损失，有保健(jiàn)作用的多酚(fēn)类物(wù)质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之(zhī)后，维生素(sù)C和其他抗(kàng)氧化(huà)物质(zhì)会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃青菜(cài)，而(ér)用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的方(fāng)法是错误(wù)的(de)。

　　建(jiàn)议每(měi)天要吃(chī)两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再(zài)加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快速焯(chāo)烫一(yī)下(xià)之后再榨汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶类，减少(shǎo)营养物(wù)质的损失。

　　一定要(yào)现榨现(xiàn)喝，减(jiǎn)少抗(kàng)氧化物质氧化分解的(de)时间(jiān)。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁(zhī)调(diào)味(wèi)，做(zuò)成(chéng)高(gāo)纤维小甜食，味道其实很不错。

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