螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这台湾领导者是谁，现任台湾领导者是谁种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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