螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zh善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思ì)作

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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