银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么(me)越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会(huì)利(lì)用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工(gōng)的干银耳会(hu东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故ì)更加的(de)多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过(guò)期的银耳没有出现(xiàn东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故)变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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