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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不只能(néng)够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。