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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄(táo)选购葡萄时(shí)，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要(yào)紧。这(zhè)些葡(pú)萄一(yī)是(shì)容易发酵，二是(shì)价位相对较低。常见的(de)葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是(shì)可(kě)以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留(liú)农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的(de)环节就相(xiāng)当重要(yào)，最好能够逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反(fǎn)复(fù)冲洗，同时(shí)剔除(chú)烂葡萄。一些爱干净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不(bù)可，但是少了一(yī)些葡萄(táo)皮特有的营(yíng)养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的(de)容器当中，等葡萄表(biǎo)面没有(yǒu)水珠就可以(yǐ)倒(dào)入(rù)酒坛了(le)。

　　第四(sì)步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可(kě)能(néng)会(huì)与酒精发(fā)生化学反应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第(dì)五步：捏好(hǎo)葡(pú)萄放(fàng)进容器双(shuāng)手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例(lì)是(shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(táng)(不喜(xǐ)欢吃(chī)甜的(de)朋(péng)友，可以放2斤糖，但是不能不放糖(táng)，因为糖是(shì)葡萄发(fā)酵的重要因素(sù))。

　　第六(liù)步：加封保(bǎo)存(cún)将酒坛(tán)子密(mì)封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话，可以到买黄酒的(de)小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛子需放在(zài)阴凉(liáng)处保存，平(píng)时不要随意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步：启封(fēng)天(tiān)热时，葡萄发(fā)酵时(shí)间需要20天至一个(gè)月左右，现在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发酵时间需要40天(tiān)左右。启封后(hòu)，捞出(chū)浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就可(kě)以直接喝葡(pú)萄酒了。注意(yì)，如果(guǒ)喜欢酒劲足一(yī)点(diǎn)，只需(xū)延迟启(qǐ)封时(shí)间就行了。启封(fēng)后，每一次舀出(chū)葡朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思萄(táo)酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛的盖子(zi)，以免酒味(wèi)挥发。

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　　1、外观:不(bù)同的葡(pú)萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意外观新鲜，果穗(suì)大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒(lì)紧(jǐn)实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一(yī)般成熟(shú)度适中的果穗和籽粒(lì)颜色(sè)较(jiào)深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多(duō)但味少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时(shí)候(hòu)试试耳朵(duǒ)里的(de)底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的(de)，说明葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一(yī)般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美(měi)人指葡萄(táo)为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味(wèi)甜，有香气(qì)，就(jiù)是好(hǎo)葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关(guān)，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往往由(yóu)于光照程度(dù)最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一(yī)般情(qíng)况下，最(zuì)下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就(jiù)试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁维生素C损失多许多人(rén)相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生(shēng)素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能排毒，能(néng)抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代(dài)替水炒菜和煮菜。

　　为(wèi)检验这(zhè)种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留(liú)的情况(kuàng)进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容(róng)易损失的(de)维(wéi)生(shēng)素C为指标，选(xuǎn)用最常(cháng)用(yòng)来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁(zhī)之后(hòu)，维生素C的损(sǔn)失(shī)率(lǜ)高达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜(cài)的(de)维生朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬汁(zhī)的颜(yán)色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个过(guò)程中(zhōng)，果蔬的(de)抗(kàng)氧化能力会(huì)逐渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬中都存(cún)在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化(huà)酶(méi)类，它们在细胞中平日独(dú)居一室，不和(hé)维生素C、多(duō)酚类(lèi)物质等(děng)抗氧化成(chéng)分见面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机(jī)，细胞被绞(jiǎo)碎(suì)破坏，这些成分就会(huì)混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量损失(shī)，有保健作用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如(rú)果(guǒ)在(zài)榨果汁时去(qù)掉渣子(zi)，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时(shí)，去掉果渣会(huì)损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维(wéi)生(shēng)素C和其他抗氧化物(wù)质(zhì)会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁(zhī)来(lái)替代(dài)的方法是错(cuò)误的。

　　建议(yì)每天(tiān)要(yào)吃(chī)两(liǎng)盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可(kě)以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水短(duǎn)时(shí)快(kuài)速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能(néng)灭活(huó)一些酶类，减少(shǎo)营养物(wù)质的损(sǔn)失(shī)。

　　一(yī)定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利用，可(kě)以加一(yī)点(diǎn)蜂蜜和(hé)柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成(chéng)高纤维(wéi)小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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