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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。适合初中生的网课平台免费，国家提供的免费网课平台p>

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然(rán)也可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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