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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对(duì)食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma晋m是山西哪里的车)

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是(shì)不(bù)会(huì)有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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