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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎ流量是gb大还是mb大，gb和mb谁大一点n)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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