一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yú母亲三周年祭日需要准备什么祭品，三周年祭日需要准备什么祭品爸爸n)，铺在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出(chū母亲三周年祭日需要准备什么祭品，三周年祭日需要准备什么祭品爸爸)后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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