淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本(běn)来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到(dào)这(zhè)个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了(le)这是水放多(duō)的原因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它和(hé)水(shuǐ)的比例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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