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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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