螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(x爬到底是什么结构的字啊，爬是什么结构的字,是先外后内吗iē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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