螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(浴资都包括什么 浴资是门票吗suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左(zu浴资都包括什么 浴资是门票吗ǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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