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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为撒贝宁个人资料简历(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单(dān)到(dào)达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法撒贝宁个人资料简历(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的(de)抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最(zuì)少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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