螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口青涩的意思是啥，形容女人青涩的意思(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。青涩的意思是啥，形容女人青涩的意思p>

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一股独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(青涩的意思是啥，形容女人青涩的意思ràng)人上头辅料多食材丰富

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