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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在(zài)一(yī)些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是华大基因有国家背景吗在做腊肉或者是(华大基因有国家背景吗shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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