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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要(yào)区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是(shì)生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(西方的几何学来源于什么的勾股之学，认为西方的几何学来源于什么的勾股之学shì)以及颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才(cái)是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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