做蒸鸡蛋时(shí)，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无(wú)法成型；要(yào)是水加(jiā)少了，口(kǒu)感会(huì)比较(jiào)硬(yìng)，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质(zhì)蛋(dàn)白(bái)，每(měi)百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的(de)蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消(xiāo)化率在(zài)牛奶(nǎi)、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉(ròu)和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽(chōu)、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以(yǐ)此类推。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把(bǎ)鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞，方(fāng)便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖(gài)上(shàng)盖(gài)子后小火蒸(zhēng)8分钟(zhōng)即(jí)可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生(shēng)抽(chōu)、香油，再撒一(yī)把葱花(huā)，就可(kě)以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是(shì)素菜

　　严(yán)格来说是荤菜，真正说素菜的(de)人，是不吃鸡蛋的

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