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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开(kāi)水蒸(zhēng)的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右(yòu)口感比较好(hǎo)，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上(shàng)蒸(zhēng)隔，水一定要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸隔(gé)然后开小火，锅(guō)盖(gài)一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是(shì)什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是(shì)传(chuán)统美食之一(yī)，南方为什么福建女人不能娶人称之为水蒸蛋，北(běi)方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋(dàn)，需要(yào)控制好(hǎo)水量、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防(fáng)止蒸煮过程中(zhōng)水滴(dī)下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如(rú)果水加多了(le)就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离(lí)，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少(shǎo)了，口感(gǎn)会比(bǐ)较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看(kàn)又(yòu)好吃的(de)水蒸蛋(dàn)，就要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富(fù)的优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋(dàn)白质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质的消化率(lǜ)在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱花、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐(yán)、白(bái)醋(cù)，用筷(kuài)子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层(céng)耐热(rè)的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎(zhā)几(jǐ)个洞(dòng)，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开(kāi)，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小(xiǎo)火蒸8分(fēn)钟即(jí)可，鸡蛋(dàn)羹(gēng)就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出(chū)后(hòu)加入适量(liàng)的生(shēng)抽、香油，再(zài)撒一(yī)把葱花，就可以(yǐ)吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正(zhèng)说素菜的人(rén)，是不(bù)吃鸡蛋的(de)

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