生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅刘备文学是什么意思，刘备文学啥意思和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来(lái)，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导刘备文学是什么意思，刘备文学啥意思(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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