螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味(w不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思èi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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