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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋(s七尺是多少米呀 身高7尺是多少厘米ǔn)，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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