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面是碱性还(hái)是酸性(xìng)

　　面是酸(suān)性的(de)。

　　面属于酸性食物.何谓酸性(xìng)或碱性食物所谓酸性食(shí)物或(huò)碱性(xìng)食物，怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义并不是指味道(dào)酸或咸的食物，

　　而(ér)是指(zhǐ)食物经过消化吸收(shōu)和代(dài)谢后产生的阳(yáng)离(lí)子或阴离子占优势的食物。

　　也(yě)就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠(nà)、钙(gài)、镁(měi)等(děng)阳离子占优势的则属碱(jiǎn)性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离子占优势(shì)的食物属(shǔ)酸(suān)性食(shí)物。

面和酵(jiào)母粉的一般比例是多少啊

　　酵母(mǔ)粉发(fā)面一般按照(zhào)酵(jiào)母粉和面(miàn)粉以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要(yào)加入1g的酵母粉进行发酵(jiào)。

　　一(yī)般春秋季面粉、温水和酵母(mǔ)的最(zuì)佳配比是100：55：1.5。

　　另外还(hái)要注意环(huán)境温度(dù)，最好(hǎo)把和好的面团放在(zài)30-40度左(zuǒ)右的温度处(chù)进行2次(cì)醒(xǐng)发，在家(jiā)中可选择蒸锅加水烧到(dào)60-70度(dù)，等锅内(nèi)环境温(wēn)度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆放入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果(guǒ)是冬(dōng)季，面粉、温(wēn)水和酵(jiào)母的配比为100：60：2，其它(tā)和春(chūn)秋季方法相同(tóng)。

　　夏(xià)季的环境温度已经达到酵母(mǔ)繁殖的最佳温度(dù)，直(zhí)接放在(zài)家(jiā)里不管什么地(dì)方都可以。

酵母粉和面(miàn)粉(fěn)比例是多(duō)少?

　　一般建议酵母(mǔ)粉和(hé)面(miàn)粉的比例为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过(guò)由于温(wēn)度对酵母发酵的(de)效果(guǒ)会有所影响，因此不(bù)同(tóng)的季节可以适量(liàng)的(de)调整比例。

　　酵母放多(duō)了整出来的面食口感会有(yǒu)些(xiē)发酸，放(fàng)多了也会提高(gāo)发(fā)酵速(sù)度，不过(guò)并不(bù)会对身体(tǐ)有(yǒu)太大(dà)的影(yǐng)响，如果还没有蒸，可(kě)以(yǐ)将面放置作(zuò)为(wèi)老面，然后混(hùn)合(hé)进入新(xīn)面重新发酵即可(kě)。

　　扩展资料(liào)：

　　注意(yì)事项：

　　比如说酵母粉(fěn)千万不(bù)能和盐一起使(shǐ)用，盐(yán)会(huì)抑制酵母(mǔ)的发(fā)酵，而酵母和白糖(táng)加在一起使用(yòng)，那么做(zuò)出来的面食(shí)会(huì)更(gèng)加松软香甜，所以(yǐ)酵母和白(bái)糖才是最完(wán)美的(de)搭配。

　　未开封的酵母粉常温存放就(jiù)可以，如果是已经开(kāi)口(kǒu)的(de)酵(jiào)母粉(fěn)，那就要把口密(mì)封，然(rán)后放(fàng)到冰(bīng)箱(xiāng)冷藏着，这(zhè)样就(jiù)不会减(jiǎn)少(shǎo)酵母的(de)活(huó)性(xìng)。

　　参考资料(liào)来源：百度百科(kē)-酵母粉

　　参考资料来源：百度(dù)百科-面粉

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