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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提(tí)取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国(guó)传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红(hóng)色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量是(shì晋m是山西哪里的车)不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无(wú)害）。

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