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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物质(三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默zhì)，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业(yè)傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害(hài)）。

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