家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度(dù)的(de)高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不好的(de)话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅(guō)一揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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