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藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早餐吃的(de)。

　　藕粉能(néng)够当(dāng)早餐吃。藕(ǒu)粉(fěn)是(shì)莲藕研磨后(hòu)的产品，富(fù)含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养(yǎng)分(fēn)物质，具有促进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬(yìng)化(huà)等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还(hái)能用于调度(dù)脾气虚引起的腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多(duō)的碳水混合物和脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供给日常所需(xū)的养(yǎng)分元素。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化，合(hé)适消化欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到看不(bù)到颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成(chéng)淡(dàn)褐色通明(míng)的胶状。

　　值得注意(yì)的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一次是凉(liáng)开(kāi)水，第2次(cì)是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样(yàng)分辩好坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的(de)色彩(cǎi)会由白转为微(wēi)赤色,因(yīn)其(qí)含有丰厚的铁质(zhì)和(hé)还原糖等成分(fēn),而其(qí)他淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽(yōu)香(xiāng)味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时(shí)会(huì)是片(piàn)状,但(dàn)片状的(de)藕(ǒu)粉外表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是进口即(jí)化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则(zé)不易消融还(hái)会粘(zhān)在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑(huá)，其他(tā)淀粉则(zé)要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大(dà)性高，冲(chōng)泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置(zhì)数(shù)小时后(hòu)会变(biàn)稀。

　　其他淀粉(fěn)的(de)吸(xī)水胀大(dà)性(xìng)和通明(míng)度都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老(lǎo)藕加工而成(chéng)，呈极薄而细(xì)微的片状，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养分(fēn)丰厚。

　　所(suǒ)含(hán)淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化(huà)吸收，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是(shì)我(wǒ)国闻名的土特(tè)产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年之(zhī)前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有“捣(dǎo)浸澄粉(fěn)服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国(guó)各地都有(yǒu)名品，下(xià)面介绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在(zài)清代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉(fěn)已成为款(kuǎn)待来宾，奉送(sòng)亲朋(péng)的珍品，热销全国(guó)，出口东南亚各国和(hé)港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉(fěn)讵(jù)太白。

　　铺奁(lián)暴(bào)秋(qiū)阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀匙(shi)溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑(yì)多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪(xuě)片(piàn)”的(de)制造(zào)作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清流，泥去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯(jù)节(jié)复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉(róu)与(yǔ)万搓……百指费勤(qín)劳(láo)，乃见(jiàn)白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻，生(shēng)粉不染纤(xiān)尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪(fáng)、维(wéi)生素B、钙(gài)、磷、铁和无(wú)机盐等(děng)。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值(zhí)热(rè)销于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出(chū)产(chǎn)比解放初虽有开展，但(dàn)国内外(wài)商场需(xū)求(qiú)量大，产值(zhí)远远不能(néng)满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖(táng)、杏仁(rén)等精制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采挖(wā)和加(jiā)工】 藕(ǒu)是莲横生于淤(yū)泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者(zhě)在小暑前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后(hòu)者在(zài)白露至秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉(fěn)加工一般自立冬开端，因而(ér)时(shí)藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于(yú)提(tí)高出粉(fěn)率和(hé)藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮(zhù)于土(tǔ)中(zhōng)达(dá)三(sān)、四个月，直到春(chūn)分加工(gōng)才(cái)完(wán)毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积（二(èr)次以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般(bān)用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片(piàn)用(yòng)切片机切片，传统办法(fǎ)是用小刀(dāo)将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成细(xì)微(wēi)的薄片，技能(néng)性较强(qiáng)。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系很大(dà)，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品中(zhōng)无(wú)泥沙(shā)杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干(gàn)的色泽(zé)似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二(èr)面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干(gàn)的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工(gōng)习气的(de)不同，可(kě)分(fēn)薄片状和粉粒状二(èr)种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形(xíng)、色(sè)光漂亮，很受商场(chǎng)欢(huān)迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿(fǎng)制成片状再(zài)投入商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙(zhè)江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间(jiān)浙江省(shěng)是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区粉的标(biāo)准(zhǔn)等(děng)级如(rú)下。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白色、枯燥(zào)、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质，片薄(báo)均(jūn)匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白(bái)，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色(sè)次白，片不均匀，略(lüè)有块粉和(hé)碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验(yàn)藕粉先要(yào)看是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤(chì)色，片(piàn)薄(báo)而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包(bāo)装中心(xīn)，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当即(jí)散开；较潮的(de)，伸手(shǒu)入包(bāo)装中心(xīn)感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以(yǐ)下几点(diǎn)辨认藕粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他(tā)粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易(yì)溶化(huà)，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子整碗(wǎn)挑起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却(què)很快化(huà)为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉(fěn)则(zé)彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放(fàng)在(zài)清(qīng)水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上(shàng)一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白(bái)而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙(shā)杂(zá)质(zhì)，可用少数干(gàn)粉(fěn)进口细嚼(jué)，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋(qiū)夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润(rùn)均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚即(jí)可食(shí)用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大(dà)都患者(zhě)都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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