年糕是(shì)大米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕多(duō)用糯(nuò)米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南的特产，在(zài)北方有糯米那(nà)样黏性的谷物(wù)，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍脱壳(ké)磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成(chéng)。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年(nián)糕的代表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的(de)独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办(bàn)呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还(hái)没有蒸(zhēng)熟，可(kě)以(yǐ)在锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后把年(nián)糕放进(jìn)去再蒸一会(huì)。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一根(gēn)筷子戳进去(qù)再拿出来(lái)，如果发现筷子(zi)表面是(shì)干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了(le)，如果筷子上沾(zhān)了一点年糕，并且很黏，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄(huáng)、白三色，象(xiàng)征金(jīn)银，年糕又(yòu)称年年糕，与年(nián)年(nián)高谐音，寓(yù)意着小(xiǎo)孩(hái)身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年(nián)糕寓意稍云深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼(pàn)高时时利，虔诚(chéng)默(mò)祝望财临(lín)。

　　据说年糕是从春(chūn)秋(qiū)战国时期吴国都(dōu)城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁波一带(dài)民(mín)间(jiān)有年糕年糕年(nián)年高，今(jīn)年更比去(qù)年好的民谚。

　　人(rén)们还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状(zhuàng)外观，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有的(de)则做成玉兔、白鹅等小动(dòng)物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

　　有经验(yàn)的年(nián)糕师傅说，要(yào)想做出(chū)好的年(nián)糕，最重要(yào)的是注(zhù)意(yì)水(shuǐ)和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米(mǐ)粉(fěn)是否纯(chún)也(yě)很重要(yào)，一般(bān)市(shì)场上买的糯米粉大(dà)多(duō)是(shì)掺杂了别的(de)米(mǐ)粉，所以吃起来不够软糯。

　　年(nián)糕应直(zhí)接用糯米做，为的是保正年糕的纯(chún)正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成很多种口(kǒu)味，但都是(shì)在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣等。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不(bù)熟怎么办(bàn)

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)？切片。

蒸年糕怎(zěn)么做好吃(chī)又(yòu)简单(dān)窍(qiào)门

　　食(shí)材：糯米粉(fěn)50克、粘(zhān)米(mǐ)粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘(zhān)米粉同时倒进一个(gè)宽敞的(de)容器，用刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水，用(yòng)量大约为(w没带罩子让捏了一节课感受èi)粉重量(liàng)的70%左(zuǒ)右，将混合(hé)粉揉成面团(tuán)，醒(xǐng)大约(yuē)3分(fēn)钟。

　　3.将(jiāng)醒后的面团分成(chéng)大小均匀的几(jǐ)块，具(jù)体多(duō)大根据自己喜好。

　　4.把小面团(tuán)搓(cuō)成(chéng)喜欢的样(yàng)子，可(kě)以是条状也可以是馒头(tóu)状，上(shàng)锅蒸，水开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出(chū)锅(guō)就可以(yǐ)吃了，如果喜(xǐ)欢吃甜(tián)口的，可以蘸(zhàn)蜂(fēng)蜜或白糖。

小(xiǎo)窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加水的时候慢慢加，水(shuǐ)多了就加点点粉，面干了就加一(yī)点点水，和成面团不开裂能成型(xíng)就可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉(fěn)2：1，由于糯(nuò)米粉(fěn)的量(liàng)少些，因此不会特别(bié)糯(nuò)，更(gèng)多(duō)的是米香味，如果喜欢吃糯一些的，可以调整两种粉的比例。

　　3、一次(cì)不必做太多(duō)，可以想吃的时候根据个人食(shí)量做(zuò)点，每次(cì)都吃现做的，味道(dào)更好。

未经允许不得转载：绿茶通用站群 没带罩子让捏了一节课感受