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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够(gòu)当早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀粉(fěn)以及铁、钙(gài)等微(wēi)量元素及养分物质(zhì)，具有促(cù)进代谢，削减体内脂质吸收，防备(bèi)动脉硬(yìng)化等效果(guǒ)。别的，适量食用(yòng)藕粉还能用于调度脾气虚引起(qǐ)的腹泻(xiè)、食欲不振、胃(wèi)胀等症状，具(jù)有健脾(pí)效果(guǒ)。藕粉中许多的碳(tàn)水混合物和脂肪能够为身体供给能量及热量，多(duō)种维(wéi)生素及矿(kuàng)物质元素，能够为身体供给(gěi)日(rì)常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分(fēn)简单消化，合适消化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然后再(zài)搅匀直到看不(bù)到颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参(cān)加(jiā)开(kāi)水一边(biān)加(jiā)一边拌和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变成淡褐(hè)色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注(zhù)意的是(shì)：两(liǎng)道水的(de)次序不(bù)能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色(sè)彩会由白转为微赤色,因其(qí)含有丰(fēng)厚的铁质和还原(yuán)糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香(xiāng)味,其(qí)他淀粉则没有这种(zhǒng)香(xiāng)气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有时会是(shì)片状,但(dàn)片状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放进口(kǒu)中是进(jìn)口即化的(de)，很简单消融，其他(tā)淀粉则不(bù)易消融(róng)还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地(dì)细腻(nì)爽滑(huá)，其(qí)他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的(de)色彩微红，光泽晶(jīng)亮，放(fàng)置数小时(shí)后会(huì)变稀(xī)。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性和通(tōng)明度(dù)都不如藕粉(fěn)，且放置数小时也(yě)不会(huì)有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而(ér)成(chéng)，呈极(jí)薄而细微(wēi)的片(piàn)状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易(yì)为人体所消(xiāo)化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口(kǒu)，是我(wǒ)国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年之(zhī)前(qián)，开端作(zuò)蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗竭则莲藕(ǒu)掘(jué)”明(míng)代的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各地(dì)都有名品，下(xià)面(miàn)介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕(ǒu)粉(fěn)中的名牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇室(shì)，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已(yǐ)成(chéng)为款(kuǎn)待来宾(bīn)，奉(fèng)送亲朋的(de)珍品，热销全(quán)国(guó)，出口东南亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗人姚思(sī)勤的(de)《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍(zì)粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是(shì)白(bái)如“鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县(xiàn)志》记载：“本(běn)邑藕，粉(fěn)尤(yóu)精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清流(liú)，泥(ní)去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐联(lián)合(hé)……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质(zhì)地细腻(nì)，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开(kāi)水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶(jīng)亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘(gān)爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销(xiāo)于海内外(wài)。

　　 近年(nián)来，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开展，但国内外(wài)商场需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当(dāng)地用其他淀粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制(zhì)成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横(héng)生于淤(yū)泥中地下基的肥(féi)壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节(jié)老练，肉(ròu)质老，含(hán)粉(fěn)质多，宜作菜或(huò)制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工(gōng)一般自(zì)立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家(jiā)庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋(lòu)，规(guī)划(huà)较小(xiǎo)，一般(bān)是随挖随(suí)加(jiā)工，有些区域任(rèn)其贮(zhù)于土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆(jiāng)——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进行(xíng)，个别出产各地习(xí)气不(bù)同，有的把藕(ǒu)切成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的缸边或(huò)石块上擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片，传统办(bàn)法(fǎ)是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉(fěn)块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块(kuài)碾(niǎn)压(yā)成(chéng)粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成(chéng)质量量的联(lián)系很大(dà)，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工艺(yì)流程进行的，制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的(de)，粉(fěn)呈(chéng)薄(báo)片状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴(qíng)天(tiān)加工，一次晾(liàng)干的色(sè)泽似(shì)桃花花(huā)瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称(chēng)“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区(qū)加工习(xí)气的不(bù)同，可分薄(báo)片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省也(yě)有出产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是全(quán)国最主要(yào)的产地(dì)。

　　 各省散(sàn)布(bù)区域、县(xiàn)如下。

　　 浙(zhè)江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂(zá)质，片(piàn)薄均(jūn)匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉(fěn)，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝(fèng)间(jiān)喷出，松(sōng)手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心感潮(cháo)润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮(cháo)的，手感发热或已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖，色泽(zé)白中透微红(hóng)，用冷开水拌和后(hòu)色(sè)更(gèng)红，稍(shāo)久(jiǔ)色转(zhuǎn)深(shēn)，其(qí)他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水(shuǐ)冲泡(pào)后易熟(shú)，无(wú)白(bái)点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而通(tōng)明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整碗挑(tiāo)起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但(dàn)冷却后(hòu)却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉(fěn)中(zhōng)掺有其他淀粉，可(kě)放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上(shàng)，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则(zé)色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易(yì)溶(róng)化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明器皿中加(jiā)清水(shuǐ)拌(bàn)和，就可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是(shì)用少数冷开(kāi)水获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿(shī)润均(jūn)匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不(bù)断(duàn)拌和到通明稠厚即(jí)可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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