淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调稀了这是水(shuǐ)放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需(xū)要不(bù)停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水(俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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