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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是(shì)不会有什(shén)么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害）。

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