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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出(chū)产的(de)天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害）。

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