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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在(zài)做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将(jiāng)红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思上(shàng)色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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