淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是(shì)使用(yòng)的(de)话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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