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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国(guó)第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加(j美甲建构是什么意思，语言建构是什么意思iā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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