要(yào)是给(gěi)孕妇(fù)吃的话可(kě)以选(xuǎn)择母鸡(jī)炖(dùn)汤母(mǔ)鸡肉属阴，可用于脾胃气虚(xū)引起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛(tòng)、产后(hòu)乳少以及头晕患者的调补(bǔ)，特别适(shì)合阴(yīn)血虚患者如(rú)产(chǎn)妇(fù)、年老体弱及久病体虚者食(shí)用。

　　要(yào)是阳虚气(qì)弱患者(zhě)可以选(xuǎn)择公鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳(yáng)，温补作用(yòng)较强，比较适(shì)合阳虚气弱患者食用，对(duì)于肾阳(yáng)不足所致的小便频密、耳(ěr)聋、精少精冷等症(zhèng)有很好的辅助(zhù)疗效(xiào)。

炖(dùn)鸡汤用什(shén)么鸡最(zuì)好

　　　鸡肉的主要营(yíng)养是(shì)其含有的(de)丰富蛋(dàn)白质(zhì)和脂(zhī)肪，建议用母鸡炖汤会更加具(jù)有营(yíng)养，含有的蛋白质会更加(jiā)丰(fēng)富，并(bìng)且一般(bān)母(mǔ)鸡(jī)的生长周期会比公鸡的(de)生长周期长，所(suǒ)以母鸡(jī)中含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质会更加的丰(fēng)富，更(gèng)有利(lì)于女性在产(chǎn)后的修复功能。

　　并且老母鸡炖出来(lái)的(de)鸡汤味道会(huì)更加的鲜美，但是只(zhǐ)有鸡汤是不够的(de)，主要的营(yíng)养成分还是包(bāo)括在(zài)鸡肉当中(zhōng)的。

炖鸡汤用冷(lěng)水还(hái)是(shì)热水(shuǐ)

　　一般(bān)来(lái)说，炖鸡汤用冷水会(huì)更好一些(xiē)，要(yào)是直接使用热水(shuǐ)的话，会导(dǎo)致(zhì)鸡肉(ròu)表层蛋白质(zhì)遇热后马上凝(níng)固(gù)，从而导(dǎo)致内部的(de)营(yíng)养物质不能很好的析出到(dào)汤里(lǐ)，鸡(jī)肉也不容(róng)炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好选(xuǎn)用瓦罐，且不(bù)要提前放盐，以(yǐ)免不够鲜(xiān)美。

炖鸡汤(tāng)要焯(chāo)水吗

　　如果是炖(dùn)自己养的(de)土鸡(jī)或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是不(bù)需要焯水的(de)，因为自己养的土(tǔ)鸡或者老鸡，本身鲜香味就比(bǐ)较纯正，不(bù)需要焯(chāo)水，也能炖(dùn)出营(yíng)养嫩(nèn)白的鸡汤来。

　　如(rú)果炖的(de)是买来的鸡肉，建议(yì)最好要(yào)事(shì)先焯水，因为买来的鸡肉中，会还(hái)有一些血水(shuǐ)和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质(zhì)的油脂。

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