一年之计(jì)在于(yú)春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味(wèi)道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(g生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语àn)150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种(zhǒng)，含有(yǒ生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语u)大量维(wéi)生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低(dī)热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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